Licht en luchtig, geurig en vol, prachtig en smeltend in je mond - dit is het allemaal, Zwarte Woud-cake. Maar zelfs zo'n beschrijving kan absoluut niet weergeven hoe verbazingwekkend lekker dit meesterwerk van de nationale Duitse keuken is. De naam van het dessert klinkt misschien een beetje anders, omdat het woord schwarzwald in de Russische vertaling klinkt als "zwarte woud".
Een fascinerende geschiedenis van het ontstaan van de Zwarte Woudcake
De cake uit het Zwarte Woud, die in de tweede helft van de vorige eeuw wereldwijd aan populariteit won, was in Duitsland al veel eerder bekend. De officiële versie van de oorsprong geeft aan dat de auteur van het recept de begaafde banketbakker Joseph Keller was. In 1915 voegde een experiment in het belang van een culinaire specialist kersenwodka en kersen toe aan de klassieke combinatie van chocoladekoekje + slagroom. Het bleek dat zo'n culinaire tandem zeer succesvol was en al snel bekendheid bij de onderzoeker bracht.
Duitsland is een land van sprookjes en sagen gehuld in mystiek, en zelfs de oorsprong van het dessert heeft een aantal merkwaardige legendes. De eerste wordt geassocieerd met het Zwarte Woud. Ze vertelt dat zelfs in de oudheid de verbeelding van mensen gebiologeerd was door het ondoordringbare struikgewas van bossen in deze bergketen. De taart werd ook hun metaforische weerspiegeling: diepdonker met gefigureerde versieringen gemaakt van chocolade of schaafsel, dat zo lijkt op het mysterieuze struikgewas van het bos.
De tweede legende zegt dat het snoepje is opgedragen aan schoonheden uit de lokale nederzettingen, wiens outfit bestond uit bruine jurken, witte schorten en blouses, en hun hoofden waren gekroond met hoeden met felrode ballen.
Klassiekers van het genre of origineel recept
Bereid volgens een duidelijke richtlijn, belooft de Zwarte Woud-cake heerlijk te zijn en als twee druppels water op het origineel.
De klassieke cake bestaat uit chocoladebiscuit, luchtige botercrème, bessenvulling, impregnatie en chocoladedecoraties.
Chocolade koekje
Allereerst moet je de oven voorverwarmen op 180 °. Terwijl de oven aan het opwarmen is, zijn wij bezig met het koekje. Hiervoor hebben we nodig:
- 6 eieren;
- 150 gram suiker;
- 4 eetlepels cacaopoeder;
- 170 gram bloem;
- 2 theelepels bakpoeder.
Voeg eieren en suiker toe aan de mengkom, klop alles op maximale snelheid tot de eiermassa toeneemt en stabiele pieken. Meng in een aparte kom de droge ingrediënten: cacaopoeder, bloem en bakpoeder. Vervolgens zeven we de droge ingrediënten door het eiermengsel, waardoor het koekje nog weelderiger wordt door de bloem te verrijken met zuurstof.
Meng het deeg heel voorzichtig, met lichte bewegingen van onder naar boven. We nemen een ovenschaal, vet deze een beetje in met gekoelde boter en pletten deze met bloem, maken het zogenaamde Franse shirt of bekleden de onderkant van de vorm eenvoudig met bakpapier.
We verdelen het deeg volgens de vorm en zetten het 30-35 minuten in de oven. We controleren de gereedheid van het bakken met een houten spies.
Kersen vulling
Terwijl de cake aan het bakken is, bereid je de vulling voor. Je moet een pot kersen zonder pit nemen, de vloeistof van de bessen scheiden en de bessen laten uitlekken. Als je diepgevroren kersen gebruikt, moet je ze eerst ontdooien, bedekken met een paar eetlepels suiker en een half uurtje laten staan tot het sap eruit komt. Is er te weinig sap, voeg dan 400 ml water toe en kook alles samen tot een kersencompote.
Een andere mogelijke optie, als er geen kersen in blik werden gevonden, is om apart ingevroren kersen en kersensap te nemen.
Neem vervolgens compote of sap (ongeveer 200 ml), giet het in een kleine steelpan, voeg 3 eetlepels aardappel- of maïszetmeel en 50 gram kristalsuiker toe.
Roer tot een gladde massa, verwarm, kook tot het ingedikt is. Het resultaat zou een soort stroperige gelei moeten zijn. Haal van het vuur, doe de kersen erin en laat volledig afkoelen.
Botercrème
Zet de garde en kom van tevoren in de koelkast. De crème moet ook gekoeld bewaard worden. Neem 700 ml room met een vetgehalte van 30% of meer, 50 gram poedersuiker en 3 zakjes verdikkingsmiddel. Voeg alle ingrediënten toe aan de mengkom en klop op een lage snelheid, geleidelijk verhogend. De room is klaar zodra er stabiele pieken op de slagroom beginnen te blijven.
Op dit punt kun je een paar lepels van de originele Kirschwasser, een Duitse alcoholische drank, toevoegen. Een echte Zwarte Woud-taart bevat dit hartige ingrediënt zeker. Je kunt het vervangen door kersenbrandewijn, likeur of tinctuur. Maar het is heel goed mogelijk om het zonder alcohol te doen. Als je de room hebt klaargemaakt, moet je ook meteen 3 eetlepels van de room opzij zetten voor decoratie.
De taart in elkaar zetten
We halen het afgewerkte koekje uit de vorm en snijden het in drie delen. We nemen de eerste cake en laten deze weken met kersensap. Als impregnatie kunt u suikersiroop gebruiken (in een verhouding van 50 gram suiker per 100 milliliter water) met toevoeging van een alcoholische drank Kirschwasser. Als de cake absoluut alcoholvrij moet zijn, slaan we deze stap gewoon over en voegen we de alcoholische component niet toe.
We smeren wat van de vulling en botercrème. We herhalen dezelfde stappen met de volgende korst: impregneren, vullen, slagroom. We leggen de laatste cake erop en bedekken het oppervlak van de cake met de resterende room.
Na het voltooien van de montage sturen we het dessert enkele uren naar de koelkast, zodat het grondig wordt doorweekt en een eenheid van smaak krijgt. Nu is het moment om de taart te versieren met een spuitzak. We maken rozen van room rond de randen en bestrooien het midden met donkere chocoladeschilfers. Om het smakelijke plaatje compleet te maken, zet je een kers op elke roos.
De gastronomische kersentaart uit het Zwarte Woud is klaar. Het enige dat overblijft is om het in stukjes te snijden en dit handgemaakte culinaire meesterwerk te proeven.
Zwarte Woudcake met gelatine
Indien nodig kunnen er enkele aanpassingen aan het originele recept worden gedaan. Dus als het niet de bedoeling is dat de cake op de dag van bereiding wordt geserveerd, is het de moeite waard om gelatine te gebruiken.
Neem in dit geval een paar gelatinezakjes en 100 milliliter water. Bereid gelatine volgens de instructies op de verpakking, los het op in heet water. Daarna volgen we de hierboven beschreven instructies met betrekking tot de bereiding van de room en aan het einde voegen we de bereide gelatine toe.
Opgemerkt moet worden dat als gelatine wordt gebruikt en geen verdikkingsmiddel, de hoeveelheid poedersuiker wordt verhoogd tot 100 gram. Het is deze eenvoudige subtiliteit die ervoor zorgt dat de crème stabieler is en dat het dessert zijn vorm langer behoudt.
Conclusie
Black Forest Cherry Cake is een kleine reis en onderdompeling in de Duitse cultuur, die nieuwe grenzen van smaken en perfecte combinaties opent. Nadat u dit dessert voor het eerst hebt geproefd, zult u onherroepelijk verliefd worden op Duitse gebakjes, elke keer genietend van een geweldige combinatie van aroma's, smaken en consistentie.
