Het is onmogelijk om de Duitse keuken voor te stellen zonder kool. Als we Italië associëren met pizza en pasta, dan wordt zuurkool of gestoofde kool als een klassiek Duits gerecht beschouwd. Wilt u de smaak van de traditionele Duitse keuken proeven? Leer hoe echte kool in het Duits wordt gekookt.
Duits culinair symbool
Volgens de criteria van de hoge restaurantkunst is kool slechts een bijgerecht voor vlees. Maar in de traditionele Duitse keuken heeft kool altijd een prominente plaats ingenomen. In verschillende delen van het land werd het op verschillende manieren bereid, met uien, wortelen, appels en bessen.
In veel Duitse gerechten is kool geen bijgerecht, maar het hoofdingrediënt. In gefermenteerde en gestoofde vorm past het goed bij vlees, worstjes, worstjes en zelfs vis.
Gezouten kool voor de winter redde eeuwenlang de inwoners van Duitsland van vitaminetekorten in het koude seizoen. In de tweede helft van de twintigste eeuw nam de populariteit van deze groente in de Duitse thuiskeuken iets af, maar tegenwoordig keert de traditionele keuken terug naar zijn oude positie. Dat is niet zo gek, want van kool kun je veel heerlijke, gevarieerde en gezonde gerechten bereiden.
Kool, zuurkool in het Duits
Het zouten van kool is niet alleen in Duitsland bekend, maar ook in andere landen. Waarin verschilt de Duitse zuurkool van de zuurkool die in Oost-Europa wordt bereid? Het blijkt dat de bereiding van dit gerecht zijn eigen kenmerken heeft.
De eerste is de snijmethode. In de Duitse traditie is het gebruikelijk om kool heel dun te versnipperen, dan wordt het in zuurkool mals en zacht.
Het tweede geheim zijn extra componenten die tijdens het zouten worden toegevoegd. Dit zijn niet alleen wortelen en zout, maar ook karwijzaad, appels en jeneverbessen. Fijngehakte kool, gedrenkt in appel- en bessensap, krijgt een speciale smaak en aroma.
Het derde kenmerk is de zouttijd.
Duitsers houden van zuurkool als zuur en pittig. Daarom houden ze het lange tijd onder druk, en wanneer ze op tafel worden geserveerd, voegen ze overvloedig uien, plantaardige olie en kruiden toe.
Het recept voor Duitse zuurkool bevat de volgende ingrediënten:
- kool - 3 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- appels (betere zure variëteiten) - 0,5-0,7 kg;
- zout - 2 eetlepels;
- komijn - 3 eetlepels;
- jeneverbessen - ½ kopje.
De kool wordt fijngehakt, de wortelen worden op een grove rasp geraspt, de klokhuisappels worden in dunne plakjes gesneden. Karwijzaad wordt in een droge pan gebakken en grondig gekneed.
Alle componenten worden in een grote pan gedaan, grondig gemalen en onder druk gezet. Zet de pan twee tot drie dagen in een warme ruimte en maak af en toe gaten in de koollaag om de gassen te laten ontsnappen. Dan moet u de container overbrengen naar een koele opslagplaats. Na 6 weken krijgt het gerecht de gewenste scherpe en zure smaak.
In Duitsland wordt zuurkool beschouwd als een uitstekende biersnack en wordt het zelfs geserveerd op het Oktoberfest. Daarnaast speelt het een belangrijke rol in het traditionele voedselsysteem. De Duitsers zijn dol op en consumeren grote hoeveelheden schnitzels, gebakken vlees, worstjes en worstjes. Vette vleesgerechten zijn zwaar voor de maag en zuurkool heeft eigenschappen waardoor het als een actieve regulator van de spijsvertering kan werken. In combinatie daarmee worden vette hammen, bacon, varkensribbetjes veel beter verteerd.
Zure en pittige zuurkool komt voor in veel Duitse salades (zoals München-salade), wordt gebruikt als taartvulling en als hoofdingrediënt in populaire traditionele Duitse stoofschotels.
Gestoofde zuurkool: een klassiek recept
De Duitse keuken staat vol met koolrecepten. Maar er is een gerecht dat in de culinaire traditie van Duitsland als een klassieker wordt beschouwd. Het wordt in alle regio's van het land op ongeveer dezelfde manier bereid. Dit is een gestoofde zuurkool (Geschmortes zuurkool).
In de meeste landen is het gebruikelijk om verse kool te stoven. Maar in de Duitse keuken wordt zure kool gebruikt om een van de meest bekende en verrukkelijke bijgerechten te bereiden. Dit geeft het gerecht een unieke pikante smaak.
Om gestoofde kool in het Duits te bereiden, heb je nodig:
- zuurkool - 0,5 kg;
- uien - 1 stuk;
- appel - 1 stuk;
- gerookt spek - 50 gram;
- jeneverbessen - 1/4 kop;
- kruiden (zout, peper) - naar smaak;
- appelsap - 2 kopjes.
Voor het stoven kunt u het beste een dikwandige pan gebruiken. Duitse koks geloven dat hoe zuurder de kool, hoe beter de smaak van het afgewerkte gerecht zal zijn. De kooktechniek van het populaire Duitse bijgerecht is vrij eenvoudig.
Eerst worden fijngesneden spek en uien licht gebakken in een pan. Vervolgens worden kool, jeneverbes en appelsap toegevoegd. Het gerecht wordt ongeveer 35 minuten op laag vuur gestoofd, tot de kool bruin kleurt. In blokjes gesneden appels en kruiden worden kort voor het koken toegevoegd. De totale kooktijd is 40-50 minuten.
Er zijn verschillende variaties op het bereiden van koolstoofpot. In plaats van appelsap kun je bijvoorbeeld bouillon gebruiken. Als je geen jeneverbessen hebt, kun je ze vervangen door pruimen.
Zuurkoolstoofpot wordt beschouwd als het beste bijgerecht voor de schenkel.
Zuurkool met worst koken?
In Duitsland wordt niet alleen witte kool verbouwd, maar ook andere varianten van deze groente. Rode kool smaakt iets anders dan witte kool, en ervaren koks gebruiken deze functie vakkundig bij het bereiden ervan.
Rode kool met worst is een smakelijk en hartig gerecht dat vandaag de dag nog steeds populair is. Het is snel gaar en heeft een originele zoetzure smaak.
Je kunt verse of zure rode kool gebruiken. Je kunt het op dezelfde manier fermenteren als witte kool.
Om een heerlijk diner in Duitse stijl te bereiden, heb je nodig:
- zuurkool - 1 kg;
- worstjes (gekookt of gerookt) - 0,3 kg;
- uien - 1 stuk;
- appel - 1 stuk;
- gesmolten reuzel - 2 eetlepels;
- suiker - 1 eetlepel;
- water of bouillon - 2 glazen;
- kruiden (zout, laurier, zwarte peper) - naar smaak.
Worsten worden in plakjes gesneden en in spek goudbruin gebakken. Suiker en uien worden eraan toegevoegd, geschild en in halve ringen gesneden. Voeg na 3-5 minuten sudderen de geraspte kool, de in blokjes gesneden appel, de kruiden en de bouillon toe aan de pan. De pan wordt afgedekt met een deksel en de kool wordt ongeveer 30 minuten gestoofd.
Als je wilt, kun je rode kool niet met worst koken, maar met rookworst.
Beierse kool koken
Elke regio van Duitsland heeft zijn eigen recepten voor de populaire groente.
Een van de originele opties is kool gestoofd in Beierse stijl.In Beieren wordt dit gerecht niet alleen bereid van zuurkool, maar ook van verse kool.
Traditioneel wordt alleen witte kool gebruikt. Appelazijn, karwijzaad, marjolein en mosterdzaad worden toegevoegd om het gerecht wat pit te geven. Een ander bestanddeel waarvan de oorspronkelijke smaak van het gerecht afhangt, is eenden- of ganzenvet.
Hoe kook je echte Beierse kool met karwijzaad en spek? Om dit te doen, heb je nodig:
- verse witte kool - 1 kg;
- gerookt spek - 150-200 gram;
- uien - 1 stuk;
- eenden- of ganzenvet - 2 eetlepels;
- appel - 1 stuk;
- suiker - 1-2 eetlepels;
- appelciderazijn - 2 eetlepels;
- komijnzaad - 1 theelepel;
- maïszetmeel - 1 theelepel;
- kruiden (zout, peper, marjolein, mosterdzaad) - naar smaak.
De kool wordt fijngesneden, het spek en de gepelde uien worden in blokjes gesneden.Eend- of ganzenvet wordt verhit in een pan of in een pot, er worden spek, suiker en uien aan toegevoegd. Als alle ingrediënten licht gebakken zijn, doe je de kool in de pan. Het wordt gemengd met uien en spek en blijft bakken totdat de koolvezels zacht worden. Voeg daarna de gehakte appel, het zout, het karwijzaad, de kruiden en de azijn toe aan de borden, dek de pan af met een deksel en laat 30-40 minuten zachtjes sudderen. In de laatste fase wordt zetmeel toegevoegd, dat de resterende vloeistof in de afgewerkte schaal bindt en het effect van een dikke pittige saus creëert.
Als je geen eenden- of ganzenvet hebt, kun je varkensvet gebruiken. Bij het bereiden van een Beierse stoofpot vervangen koks vaak witte wijn voor appelciderazijn.
Aromatische zoetzure kool wordt geserveerd met vlees, gebakken worstjes of worstjes.
Nog een paar geheimen van Duitse chef-koks
Hier zijn enkele tips die u zullen helpen bij culinaire ervaringen met Duitse nationale recepten:
- Een verse koolsalade is sappig en mals als je hem fijn hakt, fijn stampt met zout, besprenkelt met azijn en ongeveer een uur op een koele plaats laat staan. Traditionele Duitse koolsalades bevatten altijd verse kruiden (dille, peterselie, basilicum), appelciderazijn en zonnebloemolie.
- Zuurkool smaakt beter als je voor het serveren een beetje aromatische plantaardige olie, fijngehakte sla en een theelepel suiker toevoegt.
- Duitse koks voegen graag appels toe aan de meeste koolgerechten. Deze vruchten spelen de rol van een belangrijke culinaire regulator - de smaak van het afgewerkte gerecht wordt immers sterk beïnvloed door de soorten appels die je gebruikt.
- Komijn wordt toegevoegd aan Duitse koolgerechten voor meer dan alleen smaak en aroma. De grove vezels in kool helpen de spijsvertering te bevorderen, wat bij sommige mensen kan leiden tot maagproblemen of buikpijn. Komijn- en dillezaden helpen de spijsvertering te verbeteren en houden u op uw favoriete voedsel.
Conclusie
Als je koolgerechten kookt, wees dan niet bang om te experimenteren! Kool is veelzijdig, het past goed bij andere groenten, fruit en bessen. Het kan worden gestoofd met gerookt vlees, wortelen, selderij of peterselie. Sommige koks gebruiken boter, melk, tomatenpuree en zelfs appeljam in koolgerechten. Dit is wat je in staat stelt om zoveel heerlijke en gevarieerde gerechten te bereiden van een eenvoudige, goedkope en zeker niet exotische groente.
