De nationale keuken van elk land kan met recht niet alleen een belangrijk onderdeel van het leven van de lokale bevolking worden genoemd, maar ook dezelfde attractie als zijn paleizen, monumenten en musea. Het is geen toeval dat wanneer we een bepaalde staat noemen, velen van ons een aantal culinaire associaties hebben: Japan - met sushi, Italië - met pizza, Griekenland - met Griekse salade. Welnu, Duitsland is over de hele wereld beroemd geworden vanwege zijn liefde voor een verscheidenheid aan worsten. Het zou echter een grote vergissing zijn om te denken dat de Duitse keuken draait om worst, bier en zuurkool. In feite heeft het een veel grotere variëteit die de meest veeleisende smaakpapillen kan bevredigen.
Belangrijkste kenmerken van de Duitse keuken
De culinaire tradities van dit land gaan terug tot de tijd van het oude Rome. De moderne Duitse keuken heeft zich echter relatief recent ontwikkeld, na het einde van de Tweede Wereldoorlog. De ontwikkeling vond plaats onder invloed van nationale tradities en culturen van buurlanden.
Bovendien beïnvloedde de politiek de vorming van de culinaire voorkeuren van de Duitsers. Zo verbood Wilhelm II aan het begin van de 19e en 20e eeuw het koken van gerechten met de toevoeging van wijn, olie en kruiden. Het was toen dat men geloofde dat het traditionele voedsel in Duitsland aardappelen is, geserveerd met vlees, saus en kool. Dergelijk voedsel had de voorkeur van de heerser zelf, dus van zijn volk.
Na het einde van de Eerste Wereldoorlog begon de hongersnood in het land en werd koken volledig vergeten, en na het einde van de Tweede Wereldoorlog begon de echte ontwikkeling ervan.
Tegenwoordig bestaat Duitsland uit 16 deelstaten, die elk hun eigen eeuwenoude tradities van voedselbereiding en voeding in het algemeen hebben opgebouwd.
De keuken van de Duitse staat kan nauwelijks dieet worden genoemd. De meeste gerechten worden bereid door frituren, stoven, bakken. Soepen worden door de Duitsers vaak bereid met de toevoeging van worstjes, worstjes en kleine worstjes. Zelfs de populaire erwtensoep, die kruiden ze zeker met een beetje worst. Een alternatief voor soepen is bouillon met groenten, rijst of eieren.
Opgemerkt moet worden dat de categorie voorgerechten wordt vertegenwoordigd door een enorme variëteit, variërend van lichte transparante bouillons en eindigend met stevige dikke gerechten, die hier meestal "eintopf" worden genoemd, wat "één pan" betekent. Zo'n gerecht vervangt in de regel zowel de eerste als de tweede, daarom is het erg populair in het koude seizoen.
Voor de tweede in Duitsland is het gebruikelijk om vleesdelicatessen te serveren, voornamelijk van varkensvlees. Dit soort vlees wordt hier gebruikt:
- scheermes,
- steak,
- schnitzel,
- koteletten,
- snelkloppen,
- shmorbrathen,
- worstjes, worstjes.
Wat de laatste betreft, er zijn er ongeveer 1,5 duizend variëteiten. Ze worden zowel als zelfstandig gerecht geserveerd als als bijgerecht voor een salade.
Een belangrijk detail zijn de kruiden. Ondanks dat de Duitsers niet al te veel geneigd zijn om ze te veel te gebruiken, zijn veel van de lokale recepten behoorlijk scherp.
Varkensvleesgerechten worden meestal geserveerd met aardappelen. Deze knolgewas wordt beschouwd als het hoofdbestanddeel van de Duitse keuken. Het wordt zelfs vaak "het tweede brood" genoemd. Daarom moet je niet verbaasd zijn als je geen broodje of een stuk gebakken goederen bij de aardappelen krijgt.
Vleeseters zullen zeker een delicatesse waarderen die "tandsteen" wordt genoemd - rauw gehakt met zout en kruiden. Het wordt geserveerd met een ei erin gehamerd. Heel vaak wordt deze massa op brood uitgesmeerd en als snack op tafel geserveerd.
Voor de noordelijke regio's van het land zijn vis- en zeevruchtengerechten meer typisch. Ze worden gebruikt als ingrediënten in soepen of alleen gegeten, gebakken, gebakken, gerookt of gezouten.
Vis is vaak de basis voor sandwiches, snacks en salades. Haring geserveerd met rijst is erg populair.
Brood, gebak en snoep zijn even populair in Duitsland. Er is letterlijk op elke hoek een bakker of banketbakker. Bovendien wordt het brood vertegenwoordigd door bijna driehonderd soorten. Om het een specifieke smaak te geven, voegen de Duitsers roggemeel toe aan het deeg.
Het meest ongewone brood wordt beschouwd als "Pampernickel", dat de consistentie heeft van een kleverige bruine massa.
Ook Sweet staat hier hoog in het vaandel. De Duitsers zijn dol op desserts, dus met veel liefde bereiden ze strudels, gelei, puddingen, cakes, koekjes. De liefde van de inheemse bevolking voor snoep is zo groot dat volgens de berekeningen in 1 jaar elke Duitser ongeveer 34 kg suiker en ongeveer 1,5 kg honing eet.
Wat en waar te eten in Duitsland
Duitse culinaire tradities zijn tegenwoordig over de hele wereld bekend en populair. Bovendien heeft elke regio van het land zijn eigen gastronomische voorkeuren en kenmerken. Dat wil zeggen, de maaltijd die u in het noorden of zuiden van Duitsland wordt aangeboden, zal anders zijn dan wat de Duitsers bijvoorbeeld in het centrale deel van het land eten.
Beierse tradities
Het favoriete gerecht van de Beieren wordt terecht beschouwd als soep met leverknoedels. Als tweede gang krijgt u gebakken varkensvlees aangeboden, dat wordt geserveerd met aardappelknoedels. Een alternatief voor zo'n stevige maaltijd kunnen Beierse worstjes zijn, gebakken in een pan.
Wat drankjes betreft, moet men de voorkeur geven aan het beroemde bier, dat in dit deel van Duitsland wordt geproduceerd. En waar anders kunt u traditioneel Beiers bier proberen, zo niet in Beieren zelf! Pretzel wordt meestal geserveerd met bier - een pretzel gebakken van gistdeeg, rijkelijk bestrooid met grof zout erop.
Vergeet echter niet dat er in het noorden van de regio veel wijnhuizen zijn, wat betekent dat de "drank van de goden" ook geproefd moet worden.
En toch draait de lokale keuken niet alleen om vlees en bier. Als toetje krijg je een cake met biscuit en notenkoekjes met de poëtische naam "Agnes Bernauer" aangeboden. Liefhebbers van zoetigheid zullen ook de Beierse room en Arme Ritter waarderen (zoete desserts die meestal op feestdagen worden bereid). Meer over de Beierse keuken hier.
Wat wordt er geserveerd in Saksen
Als je de voorkeur geeft aan Duitse gebakjes, dan is het tijd om Saksen te bezoeken. Dit land staat bekend om zijn zoetwaren: koekjes, allerlei soorten zanddeeggebak en ander lekkers. De beroemde Saksische taarten met crisstollen glazuur en plinzen, heerlijke lokale pannenkoeken, zijn beroemd over de hele wereld.
Maar als je het menu van een van de restaurants in Dresden leest, kun je zeker aardappelsoep met plakjes worst vinden. Dit wordt gevolgd door een gebraad met dumplings en rode kool en Moritzburg-karpers. De Saksische keuken staat overigens bekend om zijn karpergerechten, die hier in de vele vijvers te vinden zijn.
Bij het vlees worden gehaktballen geserveerd van granen, aardappelen en melk.
Kenmerken van de Thüringer keuken
Thüringen staat bekend om zijn kleine gastronomische restaurants. Over het algemeen weten de inwoners van deze regio veel over eten en zullen ze nooit een stevige maaltijd weigeren. Bekende Thüringer worsten, die al eeuwenlang volgens speciale recepten worden bereid, worden in deze regio als het hoogtepunt van de voedselbereiding beschouwd. Het recept voor het bereiden van braadworstworst is bijvoorbeeld meer dan 6 eeuwen oud.
Probeer aardappelknoedels met worst. Ze hebben de vorm van grote ballen en worden meestal bereid uit een mengsel van rauwe en reeds gekookte aardappelen.
Ze worden vaak geserveerd als bijgerecht bij braad- of wildgerechten, samen met kool.
Tweede gangen bestaan vaak uit dumplings en Mutzbraten (gegrilde stukken vlees in een speciale olie) of Rostbrätel (ingelegde karbonades). De maaltijd wordt afgesloten met een dessert vertegenwoordigd door appeltaart.
Wat je moet weten over de keuken van Hessen
In Hessen moet je zeker de groene saus proberen. De belangrijkste ingrediënten zijn zeven of meer kruiden (bernagie, peterselie, zuring, 3 soorten sla, rabarber, ui). En het wordt meestal geserveerd met gekookt varkensvlees, aardappelen en eieren. De set greens kan variëren afhankelijk van het seizoen. Aan het einde van de lente is er een heel festival gewijd aan groene saus.
Een andere delicatesse is handgemaakte kaas. Het is een soort zachte kaas gemaakt met olie, uien en azijn.
Wat betreft de drankjes, de Hessen geven de voorkeur aan appelwijn. Beroemde variëteiten zijn die welke in Rheinhaus werden geproduceerd.
Musthaves om te proberen in Berlijn
Het is onmogelijk om de hoofdstad van Duitsland hongerig te verlaten. De Berlijnse keuken zal vooral vleeseters bevallen. In elk etablissement wordt hier de beroemde icebahn (varkensvlees gekookt in bier) geserveerd. Samen met haar moet je zeker proberen:
- Chop in Berlijnse stijl;
- gefrituurde borst op ribben;
- eintopf (soep met rookworst en vlees);
- gegrilde worstjes en worstjes, geserveerd met gestoofde kool met kerrie;
- Berlijnse salade.
Berlijn is een plaats waar koude snacks hoog in het vaandel staan. Bijvoorbeeld Hackepeter - rauw gehakt met ei, gekruid met peper. Al deze massa wordt meestal op brood uitgesmeerd en weggespoeld met bier.
Trouwens, de laatste moet worden gekozen als een witte variëteit en uitsluitend lokaal - Berliner Kindl, met munt- of bessensiroop. Voor een zoete traktatie bestelt u Berlijnse pannenkoeken met marmeladevulling of kersenstrudel.
Baden-Württembergse keuken
De nationale delicatesse van Baden-Württemberg is spetzle - vermicelli gemaakt door lokale chef-koks. Het is gemaakt met eieren, bloem, water en zout. Onder de hapjes verdient Zwabische ham aandacht. En meestal maakt een kersencake en sparrenhoning de maaltijd compleet.
In het late voorjaar en de vroege zomer genieten de lokale bewoners van de smaak van asperges, maar van drankjes geven ze de voorkeur aan wijn gemaakt van Rijndruiven.
Als je hier eenmaal bent, probeer dan zeker de volgende gerechten:
- dumplings gevuld met fijngehakt vlees, worstjes, peterselie en kruiden, gekookt in bouillon of gebakken met een ei.
- dikke pasta met zuurkool als bijgerecht.
- uien taart.
Wat te eten in Hamburg en Bremen
Bremen biedt haar gasten zeevis en allerlei aardappelgerechten. Maar met traditionele kool zullen ze zeker havermout en worst serveren, die niet alleen vlees bevat, maar ook uien, kruidnagel, reuzel en een beetje pap. Wat drankjes betreft, geeft Bremen de voorkeur aan tarwewodka en light bier.
Vistraktaties heersen in Hamburg. Bovendien zijn er gerechten waarin vis en gehakt tegelijk worden gebruikt.
Zo wordt de beroemde labskaus gemaakt van corned beef, rode bieten, haring, eieren en aardappelen. Maar de voorgerechten worden vertegenwoordigd door palingsoep en eintopf. Als toetje krijg je zeker gebak gevuld met peren.
Wat eten ze in Frankfurt
Een snelle hap in de grootste stad van Hessen is de bekende Frankfurter worst, die het lekkerst is met mosterd, aardappelknoedels en zwart brood. En in lokale cafés krijg je zeker spareribs met zuurkoolgarnituur aangeboden. Dit alles eet je met vers gebakken pretzels.
Weinig mensen weten het, maar het was de Frankfurtse keuken die ons de beroemde appelwijn (cider) Ebbelwoi gaf, die wordt gemaakt van vers geplukte appels. Lokale chef-koks zullen zeker zuurkool serveren met een kotelet, en voor snoep - "betmanchiki" (broodjes met marsepein).
De meest populaire Duitse gerechten
Zoals in elk land heeft Duitsland nationale gerechten die typisch zijn voor deze specifieke regio. Dus, laten we de top 10 culinaire meesterwerken van de Duitse keuken noemen die je zeker moet proberen:
- Weisswurst is een witte Beierse worst. Het bevat twee soorten vlees - kalfsvlees en varkensvlees, gekruid met citroen en kruiden. Het wordt gekookt met zuurkool of brood geserveerd.
- Zuurkool is de zeer bekende Duitse zuurkool. Een echt streekgerecht, dat de Duitsers zelf ook liefkozend moffen noemen. De zuurdesem is meestal op basis van azijn en zout, maar zonder toevoeging van wortelen en andere groenten, zoals in Rusland gebruikelijk is. Zodra het voedsel klaar is om te eten, wordt het meestal gebakken of gestoofd met uien.
- Strudel is een traditioneel dessert, een deeg gerold in een buis met een zoete vulling. Je kunt het zelfs thuis koken. Gebruik hiervoor bladerdeeg en neem een appel of kers, kwark, papaver om te vullen. De originele vulling voor de strudel was echter room. Geserveerd met room, warm ijs, chocoladesiroop.
- Eisbein - varkensknokkel. Vertaald uit het Duits betekent het "ijsbeen". Deze naam heeft twee interpretaties. De eerste is gebaseerd op het feit dat deze lekkernij wordt bereid voor Kerstmis, totdat deze wordt ingevroren. En de tweede kwam van het verschijnen van een kant-en-klaar gerecht, dat glanst onder een gouden korst zodat het lijkt alsof het bedekt is met een laag ijs.
- Aardappelsalade. De recepten voor deze traktatie hebben veel variaties in Duitsland, omdat elke huisvrouw haar eigen geheim heeft voor de bereiding ervan. Zoals je zou kunnen raden, zijn het hoofdbestanddeel gekookte aardappelen.
- Marsepein. Hoewel Duitsland slechts een kanshebber is voor de titel van het thuisland van dit product, kan het worden opgenomen in de lijst met traditionele Duitse gerechten. Het wordt meestal bereid uit amandelen.
- Eintopf is een zeer dikke soep die meestal zowel eerste als tweede gangen vervangt. Er kunnen verschillende ingrediënten aan worden toegevoegd: peulvruchten, aardappelen, pasta, vlees, worstjes. Afgaand op de naam, wat zich vertaalt als "één steelpan", voegen de Duitsers alles in één keer toe aan deze traktatie, waardoor het bevredigend en voedzaam is. Hij wordt gecrediteerd met een dorpsoorsprong, die te wijten was aan de wens van Duitse huisvrouwen om alle gezinsleden tegelijkertijd te voeden.
- Spetzle - pasta op basis van eieren met een grove en poreuze structuur. Ze kunnen rond (knepfle) of langwerpig (spatzen) zijn. Geserveerd met kaas als apart gerecht, maar wordt meestal als bijgerecht gebruikt.
- "Zwarte Woud" - een cake gemaakt van chocoladekoekjes gedrenkt in kersensiroop of besmeurd met een gelei-achtige kersenmassa.
- Mettwurst is een must-have voor een Duits ontbijt. Het is een knapperig zacht broodje met daarop gepeperd varkensvlees of rundergehakt en uien. Bovendien ondergaat het gehakt vrijwel geen enkele warmtebehandeling, behalve licht roken.
Duitse culinaire tradities
De Duitse eetcultuur heeft een aantal opvallende kenmerken:
- Het Duitse ontbijt is meestal erg licht. Het bestaat uit een boterham met boter, jam of kaas. In het weekend ontbijten de meeste inwoners van het land het liefst vrij laat, en daarom is deze maaltijd misschien al iets bevredigender en bevat spek, worstjes, broodjes en eieren in welke vorm dan ook.
- Ze dineren hier 's middags (in het weekend verschuift de lunchtijd naar twee uur 's middags). Deze maaltijd wordt beschouwd als de belangrijkste in Duitsland voor de hele dag. Voor de lunch wordt een verplichte eintopf of roomsoep, een gerecht van vlees en groenten, aardappelen of rijst geserveerd. Dit onderdeel van het dagmenu mag zeker worden aangevuld met een toetje.
- Duitsers dineren meestal in een rumoerig gezelschap van vrienden en familieleden. Vaak vindt deze bijeenkomst plaats in een taverne of kroeg. Het avondeten bestaat ook uit meerdere gerechten, maar die zijn misschien al minder bevredigend. 's Avonds is het tijd voor varkensschenkel en gegrilde worstjes, en natuurlijk bier met warme snacks.
Voor Kerstmis bereiden de Duitsers een traditionele cake ("adit"), verschillende soorten koekjes, bak gans, karper of zalm. Asperges gekookt met varkenssaus worden ook als een feestelijk gerecht beschouwd. In de winter is glühwein populairder in Duitsland dan bier.
Wat drinken de Duitsers?
Sommige kenmerken worden ook waargenomen bij de verslaving van de Duitsers aan drankjes.Van niet-alcoholische geven ze de voorkeur aan koffie met room of melk, verse sappen, gelei en thee.
Bier neemt de leidende plaats in op het Duitse menu. In Duitsland is het vertegenwoordigd in een grote verscheidenheid aan variëteiten.
Veel festivals zijn aan hem gewijd (het belangrijkste Oktoberfest), en toeristen krijgen vaak excursies naar de brouwerij aangeboden, waar ze de belangrijkste drank van het land kunnen proeven met een verscheidenheid aan snacks.
Wijngaarden en wijnfabrieken bevinden zich in het Rijngebied.
Vergeet broodwodka - schnaps niet. Het is niet zo sterk als wat toeristen uit de post-Sovjet-ruimte gewend zijn, maar het is gemakkelijk te drinken vanwege de milde smaak.
Samenvatten
Zelfs de oude Romeinse historicus Tacitus beschreef de keuken van het Duitse volk als eenvoudig maar bevredigend. Houd er bij het plannen van een bezoek aan Duitsland rekening mee dat je alles tegelijk wilt proberen: het is erg moeilijk om de prikkelende geuren van vers gekookt vlees, gebakken brood en schuimend bier te weerstaan. Maar wees voorbereid op de grootte van de porties in de lokale etablissementen om u te verrassen met hun grootte.
Aandachtspunten over Duitse culinaire tradities:
- het is hier niet gebruikelijk om kruiden aan eten toe te voegen;
- basisvoedsel: varkensvlees, brood, peulvruchten, aardappelen;
- nationale gerechten: worst, eintopf, knokkel, strudel, zuurkool of gestoofde kool;
- in elke regio van het land kun je iets vinden dat alleen kenmerkend is voor dit land;
- populaire dranken: bier, schnaps, wijn.
