De nationale keuken van Duitsland staat bekend om zijn heerlijke gebakjes. Duitse taarten, broodjes en cakes zijn niet alleen in Europa bekend, maar ook daarbuiten. Onder de recepten voor zoetwaren zijn er echt unieke; ze kunnen alleen in hun thuisland in hun oorspronkelijke vorm worden geproefd. Maar er zijn ook veel heerlijke desserts die elke huisvrouw gemakkelijk kan bereiden - bijvoorbeeld een Duitse "keukentaart".
Soorten Duitse taarten
Het woord Kuchen betekent taart in het Duits. Dit is het meest voorkomende type gebak in de Duitse keuken, en geen vakantie of stevige maaltijd is compleet zonder. Zoete taarten worden bereid met een verscheidenheid aan additieven en vullingen - zure room, noten, appels, bessen, jam, chocolade. Ze krijgen ongebruikelijke vormen, versierd met veelkleurig glazuur en gekonfijt fruit. De meeste populaire soorten taarten zijn niet moeilijk te bereiden, en zelfs een beginnende banketbakker kan ze bakken.
Rivel-kuchen met boterkruimels
Taart met boterkruimels is een gerecht waar geen Duitse feestdag zonder kan. Complexe componenten zijn niet vereist voor de voorbereiding ervan. Deze cake is zeer snel te bakken en is perfect voor het zondagse ontbijt en voor het ontvangen van gasten.
De klassieke versie van de Duitse taart (rivel-kuchen) is gemaakt van één laag deeg met zure roomsaus.
Wat heb je nodig om te bakken
De set ingrediënten die nodig zijn voor de bereiding van een klassieke keuken kan worden onderverdeeld in componenten voor het deeg, zure roomsaus en topping.
Voor de test:
- bloem (tarwe, premium) - 1 kg;
- margarine (of boter) - 200 gram;
- melk -1 liter;
- kippeneieren - 3-4 stuks;
- suiker - 1 glas;
- droge gist - 1 pak;
- plantaardige olie -1-2 eetlepels;
- zout - ½ theelepel.
Voor de bovenste laag:
- zure room - 2-3 eetlepels;
- eieren - 1 stuk;
- suiker - 2 eetlepels;
- frisdrank - ½ theelepel;
- bloem - 1-2 eetlepels.
Voor poeder:
- bloem - 200 gram;
- boter - 125 gram;
- suiker (optioneel) - 3-4 eetlepels.
Kookprocedure
Los de gist op in warm water en kneed tot een zacht deeg. Smeer het met een dun laagje plantaardige olie erop en zet het op een warme plaats zonder het af te dekken met een deksel. Als het deeg begint te rijzen, kneed je 2-3 keer voorzichtig.
Leg het afgewerkte deeg op tafel, bestrooid met bloem, bestrooi met bloem en rol het licht uit met een deegroller. Leg de tortilla op een ingevette bakplaat met plantaardige olie, lijn hem uit en laat een beetje afstand.
Om zure roomsaus te bereiden, maalt u een ei met suiker in een kom, voegt u zure room en frisdrank toe. Meng grondig, voeg bloem toe en klop tot een gladde massa.
Het belangrijkste element dat de Duitse taart een delicate romige smaak geeft, is een rijke kruim die "rivel" of "streusel" wordt genoemd.
Om het te bereiden, moet je boter en bloem, opgewarmd tot kamertemperatuur, in een kom doen, met een lepel kneden en vervolgens met de hand malen, zodat je klontjes van verschillende groottes krijgt. Suiker kan direct aan het streuselmengsel worden toegevoegd of na het koken op de cake worden gestrooid.
Giet het deeg met zure roomsaus en bestrooi gelijkmatig met klontjes strusel. Plaats een bakplaat met een taart in een voorverwarmde oven tot 50°C en bak gedurende 15 minuten. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 180 ° C en laat nog 20-25 minuten staan tot ze gaar zijn.
Een interessant kenmerk van Rivel-kuchen is dat het de volgende dag na het koken niet alleen niet muf wordt, maar ook nog zachter en malser wordt. Een soortgelijk effect wordt veroorzaakt doordat de bovenste laag van de korst geleidelijk in de saus blijft trekken.
Baumkuchen - een taart in de vorm van een boom
Baumkuchen (Duits: Baumkuchen - taartboom) is sinds het begin van de 15e eeuw bekend in Duitsland en het recept verscheen in kookboeken in 1682. Het dessert dankt zijn naam aan het feit dat de vorm lijkt op een boomstam, en de snede is vergelijkbaar met een snede met jaarringen. Er zijn veel recepten voor bladerdeegtaarten in de wereld, maar alleen baumkuchen heeft lagen die niet horizontaal, maar verticaal zijn.
In het verleden werd deze taart boven een vuur aan een spies gebakken, deeg op een stok gegoten en rondgedraaid - zo werden de lagen gevormd. Later werd het recept ingewikkelder en tegenwoordig wordt aangenomen dat het onmogelijk is om thuis een echte baumkuchen te maken. Maar inventieve huisvrouwen hebben een manier gevonden om de "taartboom" in een conventionele oven te koken.
Om baumkuchen te bakken, moet je een zacht, romig deeg maken zoals in het klassieke recept. Dunne cakes worden 5-7 minuten gebakken bij 220 ° C op een bakplaat bedekt met perkamentpapier.
Direct na het koken wordt de blanco ingevet met een laag abrikozenjam en opgerold tot een rol met een dunne kartonnen buis. Elke volgende cake wordt om de vorige gewikkeld en vormt een dikke "stam".
De afgewerkte laagcake wordt verticaal geplaatst en bedekt met een dikke laag gesmolten chocoladeglazuur. Deze ongewone Duitse cake wordt meestal bereid voor Kerstmis.
Een eenvoudigere versie van baumkuchen wordt "hoeken" (Baumkuchenspitzen) genoemd. Het recept is hetzelfde, maar na het bakken worden de cakes niet opgerold in een koker, maar besmeerd met een laagje jam en op elkaar gestapeld. Het resulterende bladerdeeg wordt in driehoeken gesneden en overgoten met chocolade.
Duitse keuken met appels
De Duitse Appeltaart (Apfelkuchen) kan op veel verschillende manieren worden bereid.
In de eerste versie wordt het deeg voor de korst en het poeder op dezelfde manier bereid als voor de rivel-kuchen. Wanneer de tortilla op een bakplaat wordt gelegd, worden er appels op gelegd, in plakjes gesneden of op een grove rasp geraspt.
De vruchten worden bedekt met bestuivingspoeder (streusel) en de cake wordt ongeveer 40 minuten gebakken op 180-200°C. Als je 1 kg bloem voor het deeg gebruikt, heb je 7 grote appels nodig.
In de tweede optie, bij het bereiden van het deeg, wordt in plaats van gist soda gebruikt (1 theelepel per 1 kg bloem) of een bakpoeder voor het deeg (1 pakket). Bak 35-40 minuten op 180°C.
De cake wordt smaakvoller als er tijdens het kneden vanillesuiker aan het deeg wordt toegevoegd.
Andere populaire Duitse gebakjes
Er zijn veel originele bakwaren in Duitsland. Een van de bekendste zoete gerechten is de Black Forest Chocolate Cherry Cake. Zijn recept ontstond in de jaren 20-30 van de twintigste eeuw, maar won snel aan populariteit over de hele wereld. Bij het bereiden van deze cake wordt cacao aan de cakes toegevoegd en gedrenkt in kersen- of kersenlikeur, en de cake wordt bedekt met chocoladesuikerglazuur en versierd met kersen erop.
Europese fijnproevers zijn ook bekend met strudel, maar ze verwarren vaak Oostenrijkse en Duitse strudel. In Duitsland wordt dit gerecht bereid met aardappelen, uien, vlees en kool in verschillende combinaties, en niet altijd in de vorm van dunne deegrolletjes met vulling. Vaker worden rollen zacht deeg in een kom gedaan met een mengsel van vlees, aardappelen en kool, en dit alles wordt in de oven gebakken.
Fijne luchtige Duitse strudel vervangt het brood voor het hoofdgerecht.
Liefhebbers van zoete gebakjes zullen ook de Schikhtorhe-cake waarderen.
Conclusie
Als u van verrukkelijke desserts houdt, zult u waarschijnlijk niet onverschillig blijven voor Duitse taarten en gebak. Deze gerechten verdienen een ereplaats in de culinaire collectie van iedere gastvrouw.
