Er woont waarschijnlijk geen enkele persoon in Europa die nog nooit in zijn leven Duitse strudel heeft geproefd. Het kan worden gebruikt als hoofdgerecht gevuld met vlees, zoals varkensvlees, of als zoet en pittig dessert met sappige appels en aromatische kaneel.
Geschiedenis van het gerecht
De naam van het gerecht heeft Duitse roots en betekent "wervelwind" of "draaikolk". Dit komt door de opbouw van de toets.
Volgens de recepten wordt bladerdeeg gebruikt, dat gist of gistvrij kan zijn. Om de bekende meerlaagse gelaagdheid te geven, gebruiken de ambachtslieden kefir, dat met zijn bubbels het deeg met lucht verzadigt en het een uitzonderlijke luchtigheid geeft. Strudel is een nationaal Duits gerecht.
In de klassieke zin moet strudel gevuld zijn met gekarameliseerde appels en pittige kaneel, het wordt apfelstrudel genoemd.
De eerste vermelding van de delicatesse werd geregistreerd in Byzantium, maar echte populariteit kwam tijdens het bewind van de Habsburgse dynastie, die beroemde liefhebbers waren van heerlijke gerechten en een enorme sociale kring hadden onder andere adel in heel Europa. Helaas is de naam van de chef-kok die het recept van de strudel bedacht, niet bekend.
Strudel deeg
Tegenwoordig zijn er drie hoofdmethoden voor het bereiden van bladdeeg voor strudel, dit zijn:
- op kefir,
- op het water,
- met grote sprongen
Op kefir
Om een deeg op kefir te bereiden, heb je nodig:
- 50 milliliter kefir;
- 50 milliliter boter gesmolten in een stoombad, indien gewenst kan deze worden vervangen door dezelfde hoeveelheid groente;
- 10 gram bakpoeder;
- 25 gram kristalsuiker;
- 100 gram premium meel;
- een snufje zout.
Om te beginnen wordt kefir gemengd met gesmolten boter in een metalen kom, vervolgens wordt kristalsuiker toegevoegd en geroerd totdat het volledig is opgelost.
Droge ingrediënten worden gecombineerd in een aparte kom: bloem, bakpoeder en zout. Roer de inhoud om en kneed snel het elastische deeg, dat dankzij de grote hoeveelheid olie niet aan de handen plakt en goed kneedt. Een bal wordt gevormd uit het afgewerkte deeg, stevig omwikkeld met huishoudfolie en naar de koelkast gestuurd totdat de boter volledig stolt.
Op het water
Waterdeeg is ook populair en wordt beschouwd als een oosterse innovatie in relatie tot het klassieke recept. Voor de bereiding worden de volgende ingrediënten gebruikt:
- 500 gram premium tarwemeel;
- 300 milliliter heet water met een bedrijfstemperatuur van minimaal 50°C;
- 85 milliliter groente of boter gesmolten in een waterbad;
- 8 gram bakpoeder;
- een snufje zout.
Om het deeg te bereiden, op dezelfde manier als in de vorige versie, worden eerst alle droge componenten gemengd: bloem, zout, frisdrank. Ze worden grondig gemengd.
Plantaardige of gesmolten boter wordt toegevoegd, alles wordt gemengd. En nu, totdat de vereiste dichte consistentie van het deeg is gevormd, wordt er geleidelijk heet water in gegoten. Het elastische deeg wordt gekneed, onder voorzichtig roeren krijgt het snel het gewenste uiterlijk en plakt het niet aan je handen.
Als je tijdens het koken nog steeds problemen hebt met het plakkerige deeg, kun je je handen extra bevochtigen met heet water of olie.
Het afgewerkte deeg wordt stevig ingepakt met huishoudfolie en maximaal een uur in de koelkast of 20 minuten in de vriezer.
Gistdeeg
Gistdeeg voor strudel is qua kooktijd het langst, maar blijkt tegelijkertijd het meest luchtig en krokant te zijn. Om het te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- 200 milliliter warme melk of kefir;
- 2 eieren;
- 600 gram premium tarwemeel;
- 40 gram kristalsuiker;
- 150 milliliter boter of een geurloze plantaardige olie ghee in een waterbad;
- 35 gram levende gist of 11 gram droog;
- een snufje zout.
De eerste stap bij het bereiden van het deeg is deeg. Giet hiervoor warme melk in een grote plastic kom, voeg twee eetlepels van de totale hoeveelheid bloem toe, evenals alle kristalsuiker en gist. Meng alles, dek af met een katoenen handdoek en zet 10 minuten op een warme plaats - tot de gist volledig is opgelost en er zich een bubbeltje boven het deeg vormt.
Daarna worden de voorgemengde resterende droge ingrediënten en met boter geslagen eieren eraan toegevoegd, opnieuw grondig gemengd, afgedekt met een handdoek en anderhalf uur naar een droge, warme plaats gestuurd. Het deeg is klaar voor gebruik na minimaal het dubbele van het totale volume.
Duitse strudel met varkensvlees, zuurkool en aardappelen
Het strulidideeg met kool kan worden bereid volgens een van de bovenstaande recepten. Maar meestal gebruiken culinaire experts gistdeeg. In combinatie met sappig varkensvlees en zure kool krijg je een uitstekend hoofdgerecht.
Voor de vulling heb je nodig:
- 0,5 kg zuurkool;
- 0,5 kg varkensvlees;
- 2 grote uien;
- zout, peper en andere kruiden naar smaak.
Het vlees wordt in kleine vierkantjes van 1 centimeter gesneden, zout, peper en uitgespreid op een voorverwarmde koekenpan ingevet met plantaardige olie. Nadat het vlees van kleur verandert en aan alle kanten licht gebakken is, worden er gesnipperde uien en zuurkool aan toegevoegd. Meng alles en bak op hoog vuur maximaal 10 minuten.
Voeg vervolgens voldoende zuiver water toe om de inhoud van de pan volledig te bedekken. Bedek de pan met een deksel, zet het vuur lager en laat de inhoud een uur tot twee stoven, af en toe roeren en de kool controleren op zachtheid.
Terwijl het vlees en de kool reiken, moet je het deeg doen. Het is verdeeld in porties. Het gewicht van één portie is van 300 tot 450 gram.
Rol uit tot een dunne laag, vet in met plantaardige olie en rol op in de vorm van een rol, in stukjes van 5 centimeter gesneden. Laat het weer ongeveer een half uur staan, zodat het gistdeeg nog wat meer omhoog komt.
Voor verder koken heb je een oven of multicooker nodig. Rollen deeg worden in een diepe hittebestendige schaal gelegd, ze zijn aan alle kanten bedekt met vlees en kool en gegoten met de resterende bouillon in de pan. Stuur naar de oven totdat het deeg volledig is voorbereid. Je kunt strudel apart serveren of met aardappelen als bijgerecht.
Zoete strudel met appels
Voor een heerlijk dessert is gistvrij deeg het beste. Het moet worden verdeeld in porties met een gewicht tot 350 gram. Leg tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een zo dun mogelijke laag.
Voor de vulling heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 1 kilo verse appels;
- 100 gram boter;
- 75 gram rozijnen;
- 75 gram amandelen;
- 50 gram kristalsuiker;
- 1 ei;
- een halve citroen;
- 40 milliliter melk;
- kaneel, kruidnagel of andere aromatische kruiden naar smaak.
De appels worden geschild en kern, in dunne plakjes of blokjes gesneden. Besprenkel met sap van een halve citroen.
De rozijnen worden gewassen en overgoten met kokend water. Amandelen worden fijngehakt met een mes of gedurende 20 seconden in een koffiemolen geplet om stukjes van verschillende groottes te vormen. Kristalsuiker wordt gemengd met kaneel of andere kruiden.
Vet het dun uitgerolde deeg in met gesmolten boter, verdeel de appels gelijkmatig en vervolgens de rozijnen en amandelen. Bestrooi met gekruide suiker.
Rol de apfelstrudel voorzichtig op om het dunne deeg niet te breken. Spreid uit op een bakplaat bedekt met gesiliconiseerd bakpapier, de naad moet aan de onderkant zijn. Bestrijk de bovenkant met opgeklopte dooier en melk.
Het dessert wordt gebakken in een oven die is voorverwarmd tot 220 ° C.Serveer gebakjes met een glas warme cacao of een ander lievelingsdrankje, bestrooi een stukje lekkernij met veel poedersuiker.
Conclusie
De Duitse strudel met vlees zal liefhebbers van stevige diners verrukken, en het delicate dessert met appelvulling zal de verfijnde natuur behagen. Er zijn ook veel heerlijke taarten in de Duitse keuken.
