Duitsland wordt het land van de taarten genoemd. Ze gaf de wereld vele heerlijke desserts die kunnen worden bereid in cafés, restaurants en in uw eigen keuken. Recepten voor Duitse taarten zijn behoorlijk complex, maar het eindresultaat is altijd een heerlijk en mooi gerecht.
Kenmerken van Duitse desserts
Duitse zoetigheden zijn niet alleen aanwezig bij elk feestelijk feest, maar ook bij familielunches en -diners.
Een echte Duitse cake moet meerlagig en buitengewoon mooi zijn. Er wordt aandacht besteed aan elk ingrediënt dat aan het deeg of de room wordt toegevoegd.
De meeste taarten hebben hun eigen geheimen. Er wordt bijvoorbeeld een speciaal soort bonen in een echte Baumkuchen-cake gedaan. Het is noodzakelijk om een houten roller in het beslag te dopen en dertien cirkelvormige bewegingen te maken, waardoor cirkels ontstaan die op schijfjes van een boom lijken. Vervolgens wordt het dessert 24 uur gekoeld. Het kost veel tijd en moeite om zo'n cake te maken, maar het resultaat is het waard.
Er zijn echter ook eenvoudigere desserts in de Duitse keuken, zoals strudel. Het is bereid met verschillende vullingen.
Er zijn taarten die speciaal voor de feestdagen worden gemaakt, met name voor Kerstmis.
Het uiterlijk van sommige snoepjes wordt geassocieerd met bepaalde regio's van Duitsland. Deze omvatten de Zwarte Woud-cake (ook wel Zwarte Woud genoemd), die niet alleen buitengewoon lekker is, maar ook geurig.
Alleen ervaren banketbakkers kunnen de meeste Duitse taarten bereiden. Alle desserts kunnen echter thuis worden gemaakt. Het belangrijkste is dat alle benodigde ingrediënten aanwezig zijn.
Traditionele Dessertrecepten
Laten we onze kennismaking met Duitse desserts beginnen met een ongewone cake die eruitziet als een boom, die we hierboven al hebben genoemd. De Baumkuchen cake wordt ook wel Shikhtorte genoemd. In Duitsland wordt het voorbereid op de kerstvakantie.
Baumkuchen
Laten we eerst de ingrediënten voorbereiden:
- kippeneieren - 8 stuks;
- kristalsuiker - 210 g;
- bloem - 125 g;
- maïszetmeel - 125 g;
- amandelmeel (u kunt gewone bloem gebruiken) - 125 g;
- boter - 250 g;
- zout - een snuifje;
- vanille-extract - 1 theelepel;
- fruitjam - 150 g;
- zwarte en witte chocolade - elk 70 g;
- zoetwaren bakpoeder - 11 g.
Als het eten klaar is, kun je beginnen met koken.
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Plaats de eekhoorns in een schone en droge container.
- Voeg een snufje zout toe aan de eiwitmassa en klop met een mixer totdat er stabiele pieken ontstaan.
- Voeg suiker in porties toe en blijf werken met een mixer.
- Het deeg is snel gaar, dus je moet meteen de oven aanzetten zodat deze kan opwarmen tot 180 graden.
- Klop de eiwitten luchtig.
- Meng in een andere kom de boter, suiker, vanille-extract en klop tot een gladde massa.
- Voeg geleidelijk de dooiers toe aan de opgeklopte boter en klop de massa telkens opnieuw.
- Voeg bloem toe en meng voorzichtig.
- Zeef bloem en zetmeel door een zeef in een bak met een batch, meng. Het deeg moet elastisch zijn. Roer geleidelijk de opgeklopte eiwitten erdoor.
- Bedek de bakplaat met bakpapier en vet in met boter.
- Leg een klein deel van het deeg op een bakplaat en verdeel het gelijkmatig over het hele oppervlak. We zetten de cake 6 minuten in de oven, halen hem eruit, leggen hem op een grote snijplank en smeren hem in met jam.
- Bereid de kartonnen koker van tevoren voor door deze in perkamentpapier te wikkelen. Wikkel de met jam besmeurde cake om de buis.
- We bakken beurtelings de volgende taarten. We smeren elk in met jam en wikkelen het om een buis.
- Wanneer we de laatste cake inpakken, wikkel je de cake in met papier en laat je hem volledig afkoelen.
- Als het dessert is afgekoeld, verwijder je voorzichtig de tube en snijd je de lelijke randen weg.
- Nu is het tijd om de chocolade frosting te maken. Smelt hiervoor de chocolade in de magnetron. Om te voorkomen dat het product gaat stremmen, moet het om de 20 seconden worden verwijderd en gemengd.
- Plaats de rolcake op het rooster en bedek de zijkanten met chocolademassa. Als het glazuur hard is geworden, kan het dessert van het rooster worden gehaald.
Het afgewerkte deeg smaakt als een zachte cake, je voelt een lichte amandelnoot.
Appeltaart
Appeltaart met Beierse mousse en kaneel is een complex dessert dat tijd en moeite kost van een banketbakker.
Het combineert op harmonieuze wijze twee soorten cakes: biscuit en zand.
Voor het koekje hebben we nodig:
- ongezouten boter - 50 g;
- kippeneieren - 6 stuks;
- kristalsuiker - 200 g;
- bloem - 150 g.
Van de volgende producten maken we zandkoekdeeg:
- poedersuiker - 60 g;
- gekookte eidooiers - 3 stuks;
- boter - 220 g;
- gemalen noten - 45 g;
- donkere rum - 1 eetlepel;
- zout en bakpoeder - snuifje tegelijk;
- bloem - 270 g.
Bereid voor karamelappels:
- geschilde appels, in plakjes gesneden - 3 stuks;
- bruine suiker - 40 g;
- witte suiker - 40 g;
- boter - 40 g;
- sap van een halve citroen;
- gemalen kaneel - ¾ theelepel
Ingrediënten voor Beierse Mousse:
- slagroom (minimaal 33% vet) - 200 g;
- melk - 240 g;
- poedersuiker - 1 eetl.
- suiker - 80 g;
- kaneelstokje - 1 stuk;
- gelatine - 2¼ theelepel;
- water - 1/4 kop;
- eidooiers - 4 st.
Laten we beginnen met het maken van een koekje. Klop eieren met suiker met een mixer in een waterbad tot de suiker is opgelost. De massa moet licht en schuimig blijken te zijn. We halen de container van het vuur en blijven 5-8 minuten kloppen, zodat de massa verdrievoudigt. Giet de helft van de gesmolten boter erbij. Voeg de gezeefde bloem in porties toe en meng voorzichtig. Giet op het einde de resterende boter erbij.
Bedek de bodem van de gespleten vorm met bakpapier, vet in met olie en bestrooi met bloem. De zijkanten hoeven niet ingevet en besprenkeld te worden. Giet het deeg voorzichtig in een vorm, zet in een voorverwarmde oven en bak 25-28 minuten. We controleren de gereedheid met een houten spies.
Open de ovendeur de eerste 15 minuten na het bakken niet om te voorkomen dat het deeg valt. Haal het afgewerkte koekje uit de oven, laat het 5 minuten staan, ga met het mes langs de zijkanten, haal het eruit en laat het afkoelen.
Laten we verder gaan met het maken van zandkoekjes. Klop boter met poedersuiker luchtig. Voeg gemalen noten, eidooiers, kaneel, rum en zout toe. Klop nog 2 minuten en verlaag de snelheid. Voeg bloem en bakpoeder toe. We kneden het deeg met onze handen. Het moet zacht zijn, maar niet aan je handen plakken. We wikkelen het deeg in huishoudfolie en sturen het minimaal 1 uur, maximaal 2 dagen naar de koelkast.
Meng voor karamelappels twee soorten suiker, citroensap en kaneel. Doe appels in dit mengsel. Smelt de boter in een koekenpan, leg er voorzichtig de appelschijfjes op, giet het sap eruit. Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur, laat afkoelen.
De moeilijkste fase is de bereiding van de Beierse mousse. In dit geval is het belangrijk om de volgorde van acties te volgen:
- Klop de slagroom stijf met 1 eetl. poedersuiker tot middelgrote pieken, bedek de container met een deksel en zet in de koelkast.
- Meng de dooiers met 2 el. Sahara.
- Verdun gelatine in koud water.
- Doe de resterende suiker en een kaneelstokje (je kunt het in drie delen breken) in een pan en zet op middelhoog vuur. Onder voortdurend roeren de suiker smelten en tot een amberkleur brengen. Onder voortdurend roeren de melk bij de karamel gieten en aan de kook brengen. Haal de melk van het vuur, verwijder de kaneelstokjes.
- Klop de dooiers los met twee eetlepels suiker. Introduceer een dunne stroom in hete melk. Giet het mengsel in een pan, zet op middelhoog vuur, breng de room dik, onder voortdurend roeren. Het mengsel mag niet koken. Haal de room van het vuur, laat 2 minuten intrekken.
- Los de gelatine op in een stoombad en voeg deze toe aan de room. Laat 10 minuten op kamertemperatuur staan, onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg slagroom toe.
De Beierse Mousse Appeltaart moet nu in elkaar worden gezet.Snijd hiervoor de biscuitcake doormidden. We doen de ene helft in een gespleten vorm, leggen de appels erop, gieten de mousse uit en bedekken met de andere helft. We sturen het formulier 1 uur naar de koelkast of vriezer.
We halen het zandkoekdeeg uit de koelkast en verdelen het in twee delen. We zetten de oven aan zodat deze de tijd heeft om op te warmen tot 180 graden. Rol elk deel van het deeg uit tussen twee lagen huishoudfolie, steek er een cirkel uit met een diameter van 22 cm, prik ze in met een vork, leg op een bakplaat en laat 15-20 minuten in de vriezer afkoelen. We bakken de taarten 18 minuten. Haal de afgekoelde van de bakplaat. Leg een zandkoekcake op een serveerschaal, leg de cake erop en dek af met de tweede cakelaag.
Cheesecake
De klassieke Duitse wrongelcake is een eenvoudig maar heerlijk gerecht. Om het te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- margarine - 275 g;
- kristalsuiker - 325 g;
- melk - 250 ml;
- bloem - 250 g;
- kippeneieren - 7 stuks;
- vanillepudding - 1 pak;
- kwark - 500 g;
- bakpoeder - 1 theelepel;
- vanillesuiker - 0,5 theelepel;
- sap van 1 citroen.
Meng melk, 200 g suiker en de helft van de margarine in een pan, zet in brand, breng aan de kook. Zet opzij en laat afkoelen. Neem de bloem, de overige margarine en suiker, bakpoeder, vanillesuiker en 1 ei, doe het eten in een kom, kneed het deeg. Bedek de bodem van de vorm met bakpapier, verdeel het deeg gelijkmatig over de hele vorm, zodat de zijkanten over de gehele hoogte van de vorm komen.
In een andere kom, combineer en klop met een mixer 1 pak vanillepudding, citroensap, 500 g kwark en de resterende eieren. Meng het wrongelmengsel met het melk-margarinemengsel, klop nogmaals en giet in de vorm.
We zetten de cake in een op 170 graden voorverwarmde oven. Verlaag na 40 minuten de temperatuur naar 150 graden en bak nog eens 10 minuten. Als de baktijd voorbij is, zet je de oven uit. Het dessert moet in de oven afkoelen, je kunt de deur iets openen. We halen de cake uit de vorm, decoreren bijvoorbeeld met een bessenschotel.
Melkcake
Delicate melkcake komt ook uit Duitsland. Laten we de ingrediënten voor de taarten voorbereiden:
- gecondenseerde melk - 1 blikje;
- eieren - 2 stuks;
- bloem - 1 kop (250 g);
- bakpoeder - 1 tl
Ingrediënten vanillecrème:
- roomkaas - 450 g;
- zware room - 3 kopjes;
- poedersuiker - 2/3 kop;
- vanille-extract - 2 tl
Extra ingrediënten:
- frambozen voor toplaag - 1½ kopjes;
- gehakte frambozen - 1½ kopjes;
- kokosvlokken - ½ kopje.
We beginnen met het maken van taarten. Giet de gecondenseerde melk in een kom. Meng de bloem en het bakpoeder in een aparte kom. Voeg de eieren toe aan de melk en mix tot een gladde massa. Voeg bloemmengsel toe, kneed het deeg.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek de ovenschaal met bakpapier. Je moet 7 dunne cakes bakken. We bakken elk 5 minuten.
Laten we verder gaan met het maken van vanillecrème. Klop de poedersuiker, roomkaas en vanille in een kom. Klop in een andere kom de room op, combineer deze met de kaasroom en blijf kloppen. Je moet een lichte en luchtige crème krijgen.
We beginnen de taart te verzamelen. Doe een beetje room op de schaal, plaats de eerste cake en druk deze licht aan. Leg de room erop en egaliseer het, voeg een beetje gehakte framboos toe. Dit doen we bij elke taart. Laat wat room achter om de bovenkant en zijkanten van de cake te bedekken. We versieren het dessert met hele frambozen, kokosvlokken, room met behulp van een speciale zak voor room. We zetten het dessert een nacht in de koelkast om het te laten weken.
Zwarte Woud taart
De Zwarte Woudcake is een van de meesterwerken van de Duitse keuken. Wij hebben de volgende producten nodig:
- bevroren ontpitte kersen - 400 g;
- kersensap (meng kersen met suiker) - 170 ml;
- suiker - 120 en 50 g;
- room (33-35% vet) - 700-800 ml;
- poedersuiker - 6 eetlepels
Voor koekje:
- eieren - 6 stuks;
- suiker - 190 g;
- bloem - 100 g;
- cacao - 30 g;
- boter - 80 g.
Voor chocoladeroom:
- room (35%) - 70 ml;
- bittere chocolade - 35 g;
- poedersuiker - 1 eetlepel
Ter decoratie:
- bittere chocolade - 100 g;
- cocktailkers.
Een chocoladekoekje koken. Smelt de boter. Mix de eieren met suiker in een grote kom. We zetten de container op een stoombad en kloppen met een mixer op maximale snelheid. Als de suiker volledig is opgelost, haal je de kom uit het bad. We blijven de eiermassa kloppen totdat deze 2-3 keer in volume toeneemt.
Meng bloem met cacao en zeef door een fijne zeef. Giet het derde deel van het bloemmengsel op het oppervlak van de eiermassa. Meng voorzichtig met bewegingen van onder naar boven. Giet de helft van de gesmolten boter in het deeg in een dunne stroom, meng.
Voeg nog een stuk bloem toe en kneed. Giet de resterende olie eruit, roer. Giet alle bloem en meng opnieuw. Leg het deeg in een voorbereide gespleten ovenschaal.
We bakken 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. We controleren de gereedheid met een tandenstoker. Het afgewerkte koekje moet 8-12 uur afkoelen en trekken. Snijd het voorzichtig in 3 identieke cakes.
Bereiding van de kersen. Spoel de bessen af met koud water, doe ze in een kom en bedek ze met 50 gram suiker, laat 30 minuten staan. Giet het sap in een schone kom om siroop te maken. We hebben 170 ml sap nodig, als je minder krijgt, kun je water toevoegen.
Giet 120 g suiker in het sap. Breng de siroop aan de kook, kook het een beetje gedurende 3 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg de kersen toe. Verwijder de bessen als de siroop is afgekoeld.
Laten we een chocoladecrème maken. Hak hiervoor de chocolade fijn met een mes. Verwarm in een steelpan de room met poedersuiker, zonder aan de kook te brengen. Haal de gerechten van het vuur, voeg chocolade toe, meng. We verwijderen de chocolademassa gedurende 30 minuten in de koelkast. Klop de ingedikte massa lichtjes met een garde.
We gaan door naar de laatste fase - het samenstellen van de cake. Leg een cake op een schaal en giet de kersensiroop erover, vet in met room. We weken ook de tweede korst met siroop en leg deze op de ingevette korst met de geweekte kant naar beneden, giet de siroop erover.
Klop nu de gekoelde room (250 ml) op met een mixer op middelhoge snelheid. Voeg vervolgens de gezeefde poedersuiker (2 eetlepels) in kleine porties toe, blijf kloppen. De volgende stap is om de tweede korst in te vetten met room en de kersen uit de siroop toe te voegen. Week de derde cake met siroop, vet een kant in met room, leg hem neer met de room.
Klop 200 ml slagroom stijf met 1,5 el. poedersuiker. Smeer de room over de bovenkant en zijkanten van de cake. Bestrooi de zijkanten met geraspte chocolade, leg de chocoladekrullen in het midden. Nu blijft het om 150-200 ml room te kloppen met poedersuiker (1,5 eetlepel) en zetmeel. Knijp met een spuitzak de "rozen" op het oppervlak van de cake, decoreer met cocktailkersen. De cake moet een nacht in de koelkast worden bewaard om te weken.
Hoe het dessert wordt geserveerd en gegeten
Voor het opdienen van het dessert wordt alles van tafel gehaald behalve glazen en glazen. Als er fruit of fruitsalades op tafel staan, moet er aan de linkerkant van de borden een dessertvork en een mes zijn.
Taarten worden geserveerd op dienbladen of op borden, die ze van tevoren in porties verdelen, die met een speciale spatel op een bord worden gelegd. De zachte cake moet met een vork of lepel worden gegeten. Als het dessert harde koeken bevat, wordt het gegeten met een vork en mes. De taarten worden met de hand gegeten.
Ook mag er een vaas of koekplaat op tafel staan. Dit dessert wordt met de hand gegeten, waarbij een klein stukje afbreekt. Wafels en kleine koekjes eet je met je vingers. Het is beter om zachte of vette koekjes te nemen met een dessertvork of -lepel.
De crèmes, die erg populair zijn in Duitsland, worden geserveerd in kleine kommen of kommen op een aanrechtbord.
Zo'n dessert wordt gegeten met een theelepel of dessertlepel. Als het dessert is gegeten, leg je de lepel op het bord.
Zoete dranken worden geserveerd in glazen of glazen, die compotnits worden genoemd. Zo'n glas mag niet worden gekanteld om de rest van de drank af te maken.
De smaak van elk deeg wordt benadrukt door halfzoete en halfdroge wijnen, zodat deze dranken ook bij desserts op tafel kunnen staan. Rode wijnen worden geserveerd met zoet gebak, soezen, taarten en gebak. Witte wijn is geschikt als er taarten gevuld met groenten op tafel staan. Vergeet traditionele drankjes zoals thee en koffie niet.
Eindelijk
Duitsland staat bekend om zijn voortreffelijke taarten. Zoete desserts in dit land worden in elk restaurant en in elk huis geserveerd. Sommige gebakken goederen zijn gemakkelijk en snel te bereiden, maar de meeste taarten kosten veel tijd en moeite, maar het eindresultaat is een heerlijk en mooi dessert.
Het beroemde cakerecept uit het Zwarte Woud heeft bijvoorbeeld een lange lijst met ingrediënten. De bereiding van zo'n dessert duurt meer dan een uur actieve tijd, bovendien moet de cake worden toegediend. Maar u kunt in korte tijd een zuivel- of wrongelcake bereiden met de eenvoudigste producten.
Onder de Duitse desserts vindt u zowel gebak voor een familiediner als een meesterwerk van zoetwaren voor een feestelijke tafel.
