Neurenbergse worsten zijn niet alleen een culinair kenmerk van Neurenberg, maar van heel Duitsland. In geen enkel ander land ter wereld vind je zo'n verscheidenheid aan worsten. Hier worden ongeveer 1.500 verschillende soorten geproduceerd. Elke regio staat bekend om zijn unieke recepten, maar het zijn de worsten die in Neurenberg zijn uitgevonden, die niet alleen als de lekkerste worden beschouwd, maar ook worden bereid volgens een van de oudste recepten.
Culinaire tradities
Echte worsten uit Neurenberg kunnen alleen in Neurenberg worden geproefd. Trouwens, Neurenberg is de hoofdstad van Franken (noordelijk deel van Beieren) - het is een grootschalig industrieel centrum van Duitsland, de tweede belangrijkste stad in Beieren in termen van belang en bevolking na München.
Interessant is dat in 1997 de officiële Vereniging voor de Bescherming van Neurenbergse Worsten werd opgericht, die tot taak heeft de onveranderlijkheid van het traditionele recept, de naleving van de productietechnologie en het auteursrecht van dit gerecht te controleren.
En in 2003 werden de worsten uit Neurenberg, Rostbratwurst genaamd, de eerste worsten ter wereld die werden opgenomen in het EU-BGA-register.
Volgens het patent kunnen alleen worsten geproduceerd volgens een strikt officieel recept en op het grondgebied van Neurenberg het officiële EU-merk en het "originele" merkteken krijgen.
In Neurenberg worden dagelijks meer dan 2 miljoen originele worsten geproduceerd voor de binnen- en buitenlandse markt.
Traditioneel wordt dit gerecht besteld met een portie van 6, 8, 10 of 12 worstjes en altijd met mierikswortel, in het lokale dialect genaamd Kren. Aardappelsalade of zuurkool - Zuurkool wordt als bijgerecht geserveerd.
En de meest populaire snack in de oude stad is "three in a roll" (Duits: Drei im Weckla). Deze lekkernij is letterlijk op elke hoek te koop. Het ziet eruit als drie kleine worstjes in een rond knapperig Weggla-broodje.
Origineel recept
Een van de belangrijkste verschillen tussen worsten uit Neurenberg is de witte kleur, zelfs in de gekookte schotel. Dit is het bewijs dat er geen kunstmatige kleurstoffen aan het product zijn toegevoegd, alleen natuurlijke ingrediënten. Het kookrecept is eenvoudig, maar om worsten in de buurt van het origineel te bereiden, moet je verschillende subtiliteiten in acht nemen.
Om echte worsten uit Neurenberg te bereiden, heb je nodig:
- varkensnek - 850 g;
- runderschouder - 150 g;
- koud water - 100 ml;
- zout - 4 theelepel;
- marjolein 1 theelepel;
- zwarte peper - ½ theelepel;
- nootmuskaat - ½ theelepel;
- koriander - ½ theelepel;
- gedroogde gember - ½ theelepel;
- ka
- rdamon - ½ theelepel;
- citroensap - 2 el. ik.;
- suiker - ½ theelepel;
- lamsdarmen - 24-26 mm in diameter;
- geraspte harde kaas - naar smaak.
Neurenbergworst is een combinatie van rundvlees en varkensvlees. Bovendien moet het varkensvlees vet genoeg zijn en grof gemalen.
Het is aan te raden het vlees zelf in een vleesmolen te malen. Koud water, citroensap en kruiden worden toegevoegd aan het gehakt, waarvan de belangrijkste marjolein is, evenals, indien gewenst, kaas.
Gehakt hoeft niet veel gekneed te worden, integendeel, de ingrediënten worden zorgvuldig door elkaar gemengd. Vervolgens wordt de schaal gevuld met gehakt. De handigste manier om dit te doen is met behulp van een speciaal opzetstuk dat bij de vleesmolen wordt geleverd, maar dat kan ook handmatig.
Een verplicht onderdeel van de klassieke worsten uit Neurenberg is de lamsschelp. Het is erg dun, waardoor de producten klein van formaat zijn, wat ook wordt beschouwd als hun onderscheidende kenmerk, waarmee veel legendes worden geassocieerd.
Een echte Neurenbergse worst moet tussen de 7 en 9 cm groot zijn en tussen de 20 en 25 gram wegen.
Kook de gevormde worstjes van Neurenberg gedurende 10-15 minuten bij een temperatuur van 60-70 ° C, zonder te koken. Om ze sappig te maken, is het beter om ze in één bos te koken, zonder ze per stuk te delen.
Na dit proces moeten warme worsten in koud water worden gedompeld en pas daarna naar het vuur van een hete grill worden gestuurd. Je moet ze zonder olie bakken, omdat het varkensvlees in de samenstelling het nodige vet zal geven. Als dit niet mogelijk is, kun je bakken in een pan, terwijl je een beetje olie toevoegt om een goudbruin korstje te krijgen.
Andere soorten worst in Duitsland
Als je "Duitse worst" in Duitsland bestelt, zullen ze je nauwelijks goed begrijpen. Elk type heeft een aparte naam, afhankelijk van het recept, de kooktechnologie en de gebruikte ingrediënten. Dus naast worsten uit Neurenberg zijn er nog veel meer soorten voor elke smaak, hier zijn er slechts een paar:
- Weisswurst of Beierse worsten. Ze zijn op geen enkele manier inferieur in populariteit en smaak aan die van Neurenberg, en sommigen beweren dat ze ze zelfs overtreffen.
- Braadworst is elke worst die wordt bereid door te frituren. Vandaar de naam "bro", wat uit het Duits vertaald is als "fry". De worst wordt gebakken in een pan of grill. Gebakken aardappelen of gestoofde kool worden meestal als bijgerecht geserveerd.
- Rindswurst - Deze worsten zijn gemaakt van rundergehakt waaraan geklopt eiwit is toegevoegd, en van de kruiden - witte peper en paprika. Rindswurst wordt gekookt door heet te roken, ongeveer 1-1,5 uur.
- Thuringer - gegrild en soms overgoten met bier tijdens het frituurproces. Voor de bereiding van gehakt wordt geen vet varkensvlees of rundvlees gekozen, dat niet gedraaid is, maar fijngehakt. Specerijen zoals knoflook, komijn, marjolein en peper worden hier toegevoegd.
- Bockwurst - gemaakt van vet varkensvlees en reuzel, soms wordt er een beetje rundvlees aan toegevoegd. Het gehakt wordt gemengd met ijs en er worden verschillende kruiden aan toegevoegd: gember, nootmuskaat, paprika en koriander. Voor het koken wordt de worst eerst ongeveer 60 minuten gerookt en vlak voor het opdienen verwarmd in heet water.
- Saure Zipfel - het onderscheidende kenmerk van deze worsten is hun blauwgrijze kleur, die wordt bereikt door een speciale bereidingsmethode. Volgens het recept worden ze gekookt in bouillon met azijn, uien, wijn en kruiden.
Niet alleen worst
De traditionele Duitse keuken onderscheidt zich door een grote verscheidenheid aan vleesgerechten. Lokale koks besteden speciale aandacht aan varkensvlees, dat op alle mogelijke manieren wordt bereid. Misschien wel het lekkerst is het varkensvlees van Neurenberg.
Praten over de lokale keuken kan lang en kleurrijk zijn. Elk gerecht verdient een aparte publicatie, daarom zetten we de meest populaire even op een rijtje:
- Icebine is een traditioneel gebakken varkensschenkel die vaak wordt aangetroffen op de feestelijke kersttafel.
- Aardappelsalade is het bekendste van de Duitse bijgerechten. Om het gerecht te bereiden, worden gekookte aardappelen gesneden met ingelegde komkommers, gebakken spek, uien en gekruid met zure room.
- Zuurkool. Volgens lokale tradities wordt zuurkool voor het eten bovendien gestoofd of gebakken met stukjes varkensvlees in een pan.
- Eintopf is een dikke vleessoep met groenten. In Duitsland dient het in de regel als zowel de eerste als de tweede gang. Dit gerecht wordt in speciale potten in de oven bereid, waarin het op tafel wordt geserveerd.
- Peperkoek en pretzels zijn beroemde gebakjes die overvloedig aanwezig zijn in winkels en straatstalletjes.
- Rote grütze is een dessert gemaakt van een mengsel van rode bessen: aardbeien, kersen, frambozen.
- Zwarte Woud taart (Zwarte Woud). Het bevat veel chocolade en kersen.
Conclusie
Als u in Duitsland aankomt, moet u zeker de worsten van Neurenberg proberen, want het is dit traditionele gerecht dat de lokale smaak het beste overbrengt. Als je niet het geluk hebt om in dit land te komen, kun je deze worsten zelf koken. Vergeet niet dat hun belangrijkste geheim marjolein is. Het is deze specerij die de smaak zo traditioneel "Duits" maakt.
Worsten worden meestal geserveerd met zuurkool of aardappelsalade - de bekendste Duitse bijgerechten.
