Pretzel is een broodsnack voor bier. Deze pretzel is net zo goed een integraal onderdeel van Duitsland als de bekende worsten. Tegenwoordig zijn er veel varianten van dit gerecht.
Geschiedenis van oorsprong
Er zijn interessante legendes over het maken van een krakeling. De mooiste vertelt dat deze krakeling is uitgevonden door een getalenteerde bakker, die zeer schuldig was voor de Beierse koning. De gouverneur zei hem met brood te komen waardoor het mogelijk zou zijn om drie keer naar de zon te kijken.
Er wordt nog een interessant verhaal verteld over deze krakeling. De pretzel zou door monniken zijn uitgevonden als blijk van dankbaarheid aan de Schepper. De vorm van de krakeling lijkt op handen gekruist in gebed. Ook wordt het uiterlijk van dit broodproduct geassocieerd met het verbod van de kerkgangers op "heidens brood", dat qua vorm op de zon lijkt.
De geschiedenis van pretzel is nauw verwant aan de geschiedenis van Duitsland zelf.
Deze pretzel is sinds de 14e eeuw een visitekaartje van Duitse bakkerijen geworden. Toen werd het broodproduct beschouwd als elite gebakken goederen, het recht om het te maken moest worden verdiend.
In 1919 verscheen bakkerij Ditsch, die nog steeds de beste pretzels bakt.
Veel vakanties worden geassocieerd met deze pretzel in Duitsland. Op het beroemde Oktoberfest in Beieren wordt het altijd geserveerd met een schuimend drankje. In juli wordt er een carnavalsoptocht langs de Rijn gehouden ter ere van dit brood. En in de stad Mainz wordt jaarlijks de koningin van de pretzels gekozen.
Hoe pretzels te eten?
Beboterde krakeling is een traditioneel ontbijtgerecht voor mensen in Zuid-Duitsland. Velen houden echter van knapperige pretzels met kaas, ham, worst of paté.
Liefhebbers besmeren de pretzels met jam. Gezouten pretzels zijn een populaire snack bij bier en Duitse worstjes.
En in andere regio's van Duitsland is het ontbijt niet compleet zonder een krakeling. Het wordt vaak geserveerd met zowel boter als jam voor suikervrije groene thee.
De pretzel past goed bij vleesgerechten. Pretzels zonder boter zijn een uitstekende aanvulling op sauzen en vette bouillons. Je kunt ook een pretzel met melk drinken.
Het klassieke recept voor gezouten pretzels
Het traditionele pretzelrecept is heel eenvoudig: bloem, gist, water en mout. Zoals je kunt zien, is er hier ook een religieuze context - voedsel is niet verboden om te gebruiken tijdens het vasten. Direct voor het bakken moet het product in een soda-oplossing worden gedompeld. Om zo'n oplossing te bereiden, heb je 1 liter water en 1 eetlepel bakpoeder nodig. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en kook elke krakeling erin gedurende 30 seconden.
Voor 250 g bloem heb je 125 ml water nodig, 1 tl. droge gist en een beetje mout. Bovendien moeten de gebakken goederen goed gezouten zijn.
Kneed het deeg van alle ingrediënten en zet het 1,5-2 uur op een warme plaats en bestrooi de pretzel met grof zout erover.
Hoe Beierse krakeling te koken
Beierse pretzels zijn mollig en knapperig en hebben bovendien een karakteristieke smaak. Om 6 pretzels te maken, hebben we nodig:
- water - 300 ml,
- gist - 40 g,
- bloem - 500 g
- suiker - 1 theelepel,
- zout - 1 theelepel,
- boter - 15 g.
Voor soda-oplossing:
- water - 1,5 l.,
- frisdrank - 6 eetlepels
Je hebt ook boter nodig om in te vetten en grof zeezout om te besprenkelen.
Meng water, suiker en gist in een diepe kom en klop met een mixer tot de gist volledig is opgelost. Voeg bloem, zout en boter toe. Kneed een elastisch deeg dat niet aan je handen plakt. We spreiden het uit op een met bloem bestoven werkvlak en verdelen het in 6 gelijke delen.
Breng ondertussen in een pan 1,5 liter water aan de kook en voeg daar soda aan toe. Roer tot de frisdrank volledig is opgelost en haal van het vuur. We nemen een stuk deeg en rollen er een worst van tot 50-60 cm lang uit en draaien de krakeling.
Dompel het 15 seconden in heet water, haal het eruit, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met zout. Doe hetzelfde voor elk stuk deeg.
Laat de pretzels 20-30 minuten op de bakplaat "rusten". Verwarm intussen de oven voor op 250°C. Nadat de tijd is verstreken, plaatst u de pretzels in de voorverwarmde oven.
De oven heeft 20-25 minuten nodig, afhankelijk van de eigenschappen van de oven. De pretzels moeten goed bruin worden. We halen de afgewerkte producten uit de oven en smeren ze in met een dun laagje boter.
Recept voor Palmbrezel-krakeling
Palmbrezel betekent "wilgenkrakeling". Oorspronkelijk uit Schwaben, is deze pretzel gebaseerd op zoet gistdeeg. Het is gebruikelijk om zo'n product te versieren met veelkleurige suiker. Het kookproces is heel eenvoudig:
- Zeef 350 g witte bloem om het te oxygeneren. Voeg zout naar smaak toe, 10 g droge gist en wat vanilline.
- Pureer 100 g suiker en 1 kippenei in een aparte kom. Voeg 125 ml warme melk en 250 g gesmolten boter toe aan het eiermengsel.
- Combineer bereide producten in één container en kneed een dicht deeg. Dit kan met een broodbakmachine of mixer met deegopzetstukken.
- We sturen de afgewerkte producten gedurende 15 minuten naar de koelkast.
- We halen 400 g bladerdeeg (fabrieks) uit de vriezer en ontdooien deze op kamertemperatuur.
- We halen het gekoelde gistdeeg eruit en verdelen het in twee, rol elk deel in een dunne laag.
- We leggen op elkaar door een van vier stukken bladerdeeg en gistdeeg, drukken stevig tegen elkaar, dekken af met folie en plaatsen opnieuw in de koelkast.
- Na 60 minuten halen we het werkstuk eruit en snijden het in reepjes, rollen het in een tourniquet en geven het de vorm van een krakeling.
- We verspreiden de pretzels op een bakplaat bedekt met perkament, laten 15 minuten staan, vet in met een ei, bestrooi met suiker en gehakte noten (meestal wordt parelsuiker gebruikt om te besprenkelen).
Het is noodzakelijk om het product in de oven goudbruin te bakken.
Nussbrezel-krakeling recept
Nussbrezel-krakeling - bladerdeeg-krakeling bestrooid met noten. Je kunt het bereiden van kant-en-klaar bladerdeeg. Als u besluit om zelf zo'n deeg te kneden, bereid dan de volgende producten voor:
- bloem - 350 g,
- boter - 200 g,
- poedersuiker - 100 g,
- vanillesuiker - 30 g,
- zout - ¼ theelepel,
- eieren - 3 st.
Meng de bloem met poedersuiker, vanillesuiker, roer de eieren door het mengsel en voeg boter (of margarine) toe, kneed het deeg en zet het een uur in de kou.
Het afgewerkte deeg (fabriek) moet in de koelkast worden ontdooid.
Als de basis voor de pretzel klaar is, kun je direct naar het recept voor het maken van de Nussbrezel-krakeling gaan:
- Hak 100 g marsepein fijn met een mes.
- Wrijf de citroenschil op een fijne rasp.
- Maal 100 g hazelnoten, bak ze in een droge koekenpan, roer zonder falen zodat het eindproduct niet bitter smaakt.
- We doen al deze producten in een blender, voegen 1 kippenei, 5 eetlepels suiker, ½ theelepel toe. zout en vier eetlepels rum, 1 tl. kaneel. Klop het hele mengsel tot een glad mengsel.
- Rol het afgewerkte deeg uit en verdeel het in twee vierkanten van 25 x 25 cm, bestrijk ze met water en breng de notenvulling in een gelijkmatige laag aan. Leg het werkstuk 15 minuten in de kou.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, snijdt u het deeg in reepjes, rolt u elk in een touw en vormt u het tot een Duitse krakeling.
Leg de pretzels op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met opgeklopte dooier en bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven.
Eindelijk
Bretzel is een nationale Duitse krakeling, ter ere waarvan vakanties worden gehouden. Het wordt gegeten als ontbijt, geconsumeerd met bier, geserveerd met bouillon en vlees. Het klassieke recept bevat geen speciale producten in de samenstelling, de kookmethode is ook heel eenvoudig. De enige bijzonderheid is de soda-oplossing, waarin de onbewerkte werkstukken worden gedompeld. Tegenwoordig zijn er echter veel variëteiten van deze heerlijke gebakken goederen.Pretzels zijn zout en zoet, ze zijn gemaakt van gist en bladerdeeg, er worden hagelslag gebruikt en ze zijn gemaakt met verschillende vullingen.
